Il piatto simbolo della Sardegna: pochi ingredienti, tecnica precisa e la nostra bottarga come protagonista assoluta.
La ricetta più iconica della cucina sarda vive di equilibri sottili. La bottarga non va cotta: si aggiunge a crudo per preservarne il profumo di mare e la sua consistenza vellutata.
Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti di grano duro sardo, 60g di bottarga di muggine Algueres, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino fresco, prezzemolo, scorza di limone non trattato.
In una padella ampia, imbiondite l'aglio schiacciato nell'olio a fuoco dolcissimo insieme al peperoncino. Cuocete gli spaghetti in acqua leggermente salata (la bottarga sapida) e scolateli molto al dente, tenendo da parte una tazza d'acqua di cottura.
Mantecate la pasta nella padella con l'aglio, aggiungendo poca acqua di cottura per creare una crema sottile. Fuori dal fuoco, unite metà della bottarga grattugiata e mescolate energicamente.
Impiattate e completate con la bottarga rimanente tagliata a lamelle sottilissime, una grattugiata di scorza di limone e prezzemolo fresco. Servite immediatamente con un bicchiere di Vermentino di Gallura ghiacciato.
