Un antipasto d'effetto che gioca sui contrasti: l'affumicatura del tonno, la freschezza dei finocchi, il profumo delle arance sarde.
Il tonno affumicato Algueres — Vincitore Categoria Affumicati ai Sardinian Food Awards 2021 — si presta a preparazioni essenziali che ne rispettano il carattere.
Ingredienti per 4 persone: 200g di filetto di tonno affumicato Algueres tagliato a lamelle sottilissime, 2 finocchi piccoli, 2 arance sarde, olive taggiasche, olio EVO, pepe nero macinato al momento.
Affettate i finocchi a mandolina e conservateli in acqua fredda con ghiaccio per mantenerne la croccantezza. Sbucciate le arance a vivo e ricavate spicchi netti.
Componete il piatto disponendo le lamelle di tonno a raggiera, alternate ai finocchi scolati e ai segmenti d'arancia. Distribuite le olive e condite con un filo generoso di olio extravergine e una macinata di pepe.
Servite immediatamente accompagnato da pane carasau tostato e un bicchiere di Vermentino secco. Il piatto va gustato entro pochi minuti dalla preparazione.
